黑茶機械化翻堆技術(shù)取得突破性進展

 

　　黑茶翻堆試驗

 

　　為適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，解決黑茶機械化生產(chǎn)面臨的突出問題，我所果蔬茶創(chuàng)新團隊在現(xiàn)有茶葉加工技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合傳統(tǒng)黑茶翻堆工藝，研發(fā)出自走式黑茶翻堆機，為國內(nèi)首創(chuàng)。10月底，創(chuàng)新團隊一行3人遠赴云南普洱進行生產(chǎn)性翻堆試驗，我所梁建副所長作為團隊成員，全程參與試驗。

 

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，主要品種有湖南黑茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。其中,云南普洱茶古今中外久負盛名。黑茶經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。渥堆時將復(fù)揉葉堆成堆，堆緊壓實，使其在高溫高濕條件下發(fā)生生化變化。當(dāng)堆溫達到60度左右時，進行翻堆（避免堆心溫度過高燒坯），里外翻拌均勻，再繼續(xù)渥堆,當(dāng)茶堆出現(xiàn)水珠，青草氣消失，葉色呈烏綠或紫銅色，并且均勻一致時，即為適度，再進行翻堆干燥。目前，翻堆工序全部由人工完成，一個8噸茶堆完成一次翻堆，大約需要4人連續(xù)作業(yè)2小時，做茶旺季甚至需要24小時守在茶堆旁邊，勞動強度相當(dāng)大。

 

　　通過試驗發(fā)現(xiàn)，自走式黑茶翻堆機翻拌均勻，解塊效果好，生產(chǎn)效率高，平均達到8噸/小時，得到茶葉體系普洱試驗站站長楊柳霞和茶葉公司技術(shù)人員的一致認可。下一步將在優(yōu)化自走式黑茶翻堆機的基礎(chǔ)上，設(shè)計小型手扶式黑茶翻堆機。